腊梅不能直接晒而不蒸。因为腊梅含有较多的水分，如果不蒸烤干，晒干过程中容易过长，导致果实变色、霉变、破损等质量损失。

而蒸烤可以使果肉变软，使水分挥发得更快，提高晒干效率，保证果实质量。所以，在制作过程中，一般需要将腊梅先进行蒸烤处理，将其表层水分烤干，再进行晒制。这样能够保证腊梅风味浓郁，口感香醇，颜色美观，更容易保存。