香椿可谓是春季的时令“明星”，属于春季蔬菜中的“高端”品类，吃的是一个“嫩”。当香椿树顶冒出了紫红色的嫩芽，细小的嫩芽才舒展开的时候，味道最好，营养价值也最高。香椿最常见的吃法是香椿鸡蛋饼，金黄的蛋饼、嫩绿的香椿、沁人心脾的清香……是春天的正确打开方式！