各类桔皮都可以做陈皮。像新会柑、瓯柑、四会柑等都可以制成陈皮，因此陈皮不定性于哪一种桔子皮。另外，陈皮以川陈皮和广陈皮为优，其中广东新会陈皮堪称陈皮中的上品。它是采用大红柑皮制成的，历经了三年或三年以上的储存。