吃荷包蛋时不吃蛋黄是可以的，这完全取决于个人的饮食偏好。

蛋黄中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。然而，如果有以下情况，可能会选择不吃蛋黄：

1.个人饮食偏好：有些人可能仅仅是不喜欢蛋黄的味道或质地。

2.脂肪摄入限制：蛋黄中含有一定量的脂肪，如果正在控制脂肪摄入，可能会避免食用蛋黄。

3.健康问题：某些特殊情况下，如高胆固醇等，医生可能会建议限制蛋黄的摄入。

然而，不吃蛋黄可能会错过一些营养益处。如果决定不吃蛋黄，可以通过其他食物来获取类似的营养：

1.增加蛋白质摄入：可以通过其他蛋白质丰富的食物，如瘦肉、鱼类、豆类等。

2.补充维生素和矿物质：多食用各种蔬菜、水果、全谷类食物等。

总之，吃荷包蛋时不吃蛋黄是可行的，但需要注意保持饮食的均衡和多样化，以确保获取足够的营养。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议在医生或营养师的指导下进行饮食安排。