1. 新鲜程度：选择新鲜的鱿鱼须是非常重要的，可以通过观察须子的颜色和质地来辨别。新鲜的鱿鱼须应该是白色或略微带有一些粉色，触感柔软有弹性。如果须子呈深色或者发硬，就说明已经不新鲜了。

2. 长度和粗细：鱿鱼须的长度和粗细也会影响口感。一般来说，长度适中、粗细均匀的鱿鱼须更好吃。

3. 是否去吸盘：一些人可能对鱿鱼须上的小吸盘过敏，因此在购买时可以询问商家是否已经去掉了吸盘。