头采小青柑和生晒小青柑的区别如下：

1. 采摘时间：头采小青柑指的是在每年小暑前后采摘的小青柑，这个时间段的小青柑是一年当中鲜爽度和香气最浓郁的时刻。生晒小青柑则没有特定的采摘时间，一般是在小青柑成熟后采摘。

2. 制作工艺：头采小青柑需要经过精细的采摘和筛选，以确保品质。生晒小青柑的制作工艺相对简单，将小青柑放在阳光下晒干即可。

3. 口感和香气：头采小青柑的口感更加鲜爽，香气更加浓郁。生晒小青柑的口感和香气相对较淡。

4. 品质和价值：头采小青柑由于采摘时间和制作工艺的要求较高，品质和价值相对较高。生晒小青柑的品质和价值相对较低。

总的来说，头采小青柑和生晒小青柑在采摘时间、制作工艺、口感、香气、品质和价值等方面都存在一定的差异。具体选择哪种小青柑，可以根据个人口味和需求来决定。