做法：

1. 清炒杆菜：将杆菜洗净切段，热锅凉油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香，然后加入杆菜翻炒，加入盐和鸡精调味，炒至杆菜变软即可出锅。

2. 杆菜炒肉：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。杆菜洗净切段，热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，然后加入杆菜翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，炒至杆菜变软即可出锅。

3. 杆菜炒蛋：将鸡蛋打散备用，杆菜洗净切段。热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，然后加入杆菜翻炒，加入盐和鸡精调味，炒至杆菜变软即可出锅。