制新铁锅的好用程度主要取决于开锅和处理方法。以下是一些步骤和技巧，帮助你制备一口好用的新铁锅：

清洗铁锅：新铁锅在使用前，需要彻底清洗。先用热水和洗洁精清洗铁锅，去除铁锅表面的油污和杂质。然后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。

烧锅：将铁锅放在炉火上，中小火加热，直到铁锅表面呈现蓝黑色，这个过程叫做“烧蓝”。烧蓝的目的是为了去除铁锅的铁腥味，并使铁锅表面形成一层氧化膜，增加铁锅的耐腐蚀性能。

涂抹食用油：铁锅烧蓝后，待其冷却至室温，用厨房纸巾或软布蘸取适量食用油（如花生油、菜籽油等），均匀涂抹在铁锅内外表面。这样做的目的是为了形成一层油膜，防止铁锅生锈，并增强铁锅的耐用性。

养锅：在使用过程中，要注意养锅。每次使用前，先用清水冲洗铁锅，并用厨房纸巾擦干水分。然后，在铁锅内倒入少量食用油，加热至六七成热，晃动铁锅使油均匀分布在锅面，然后倒出多余的油。这样可以使铁锅表面形成一层薄薄的油膜，防止食物粘在锅上。

注意翻炒：在炒制食物时，要及时翻炒，避免食物长时间停留在铁锅表面，导致食物粘锅或炒糊。

清洗和养护：每次使用完毕后，要及时清洗铁锅，并用厨房纸巾擦干水分。然后，在铁锅内倒入少量食用油，晃动铁锅使油均匀分布在锅面，然后倒出多余的油。这样可以保持铁锅的光泽和耐用性。

总之，制新铁锅的好用程度需要通过清洗、烧锅、涂抹食用油、养锅等一系列步骤来实现。在使用过程中，要注意翻炒和清洗养护，避免食物粘锅或炒糊，保持铁锅的光泽和耐用性。