做法步骤：

1. 山芋去皮洗净，切成小块。

2. 将山芋放入搅拌机中打成泥。

3. 在山芋泥中加入鸡蛋、适量淀粉、适量盐和姜蒜末，搅拌均匀。

4. 将拌好的山芋泥揉成球状，然后沾上面包糠。

5. 热锅凉油，将山芋丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。

小贴士：

1. 淀粉的加入可以使山芋泥更加粘稠，易于揉成球状。

2. 炸的过程中，火不要太大，以免丸子炸糊。

3. 炸好的山芋丸子可以沾上自己喜欢的酱料，口感更佳。