处理牛心时，首先需要将牛心清洗干净，去除血管和脂肪。接下来可以按照以下步骤将牛心切块：

1. 将清洗干净的牛心放在切菜板上，用刀沿着纹理将牛心切成薄片。

2. 将薄片叠放在一起，再沿着纹理切成长条，然后再将长条切成小块。

3. 根据需要的大小和厚度，可以将小块再次切割成适当大小的块状。

注意：在切割牛心时要保持刀具锋利，切割时要小心谨慎以免伤到手指。处理完毕后，可以根据自己的食谱需求进行烹饪。牛心适合煮汤、炒菜或者涮火锅等多种烹饪方式。