天气冷的情况下，面粉需要更长的时间来发酵。通常来说，在冬季气温较低的情况下，面粉发酵的时间可能会延长至2-3倍，甚至更长。这是因为低温会减缓酵母的活动，使其需要更多的时间来发酵面粉。

为了确保发酵成功，可以在室温较暖的地方进行发酵，或者使用温水和温暖的环境来加速酵母的活动。另外，还可以适当增加面粉中的糖分和酵母的用量，帮助加快发酵的过程。综上所述，在天气冷的情况下，面粉可能需要更长的时间来发酵，需要耐心等待并采取一些措施来促进发酵的进行。