嵌缝石膏和801胶水各有优缺点，选择哪种更好取决于具体的用途和需求。一般来说，嵌缝石膏主要适用于填补缝隙、固定修补等，其凝固后质地坚硬、附着力强、不易脱落，且价格相对较低，但是使用时需要注意施工技巧和配比，以免出现开裂、起泡等问题。而801胶水则主要用于粘合各种材料，其粘合强度高、渗透性好、使用方便，但是价格相对较高，而且对于某些材料可能存在腐蚀性。因此，在选择时应该根据具体的情况来考虑，如果需要填补缝隙、固定修补等，可以选择嵌缝石膏；如果需要粘合各种材料，可以考虑使用801胶水。