以下是酱牛头的做法及配方：

所需材料：

- 牛头肉500克

- 青红椒各适量

- 葱姜蒜各适量

- 豆瓣酱适量

- 辣椒酱适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 盐适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 油适量

步骤：

1. 牛头肉切成小块，加入料酒、盐和鸡蛋液腌制20分钟。

2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入青红椒丝继续翻炒。

5. 加入适量生抽、糖和盐调味。

6. 牛头肉均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色。

7. 炸好的牛头肉放入炒好的酱汁中，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 牛头肉选择牛头肉筋道、肥瘦相间的部位，口感更佳。

2. 牛头肉腌制时间不能过长，否则会影响口感。

3. 炸牛头肉时，油温要控制好，过高会导致外焦里生，过低则会导致油腻。

4. 酱汁的调料可以根据个人口味进行调整。