卤肉的配方公式有很多种，下面是一种常见的做法：

材料：五花肉500克，老抽30克，生抽15克，细砂糖50克，料酒30克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒4个，花椒10粒。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。

2. 锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入五花肉块，翻煎使五花肉块均匀裹上糖色。

3. 加入生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒均匀。

4. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水的量刚好没过五花肉即可。

5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。

注意事项：

1. 焯水的时候可以加一些料酒和姜片去腥。

2. 糖色的制作要用小火慢慢熬，不能炒糊了。

3. 炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了可以适当加点热水。