做法如下：

1. 准备一斤半的鲈鱼，加入1勺料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟。

2. 在腌制的时间里，将番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒和野山椒也全部切丁备用。

3. 做酸汤。首先开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒。当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅。所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒。

4. 酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，将纯酸汤倒回锅中。

5. 在酸汤里加入1勺盐和半个柠檬汁。

6. 将腌制好的鲈鱼放入酸汤中煮熟。