盆鱼是一道美味的川菜，常见的家常做法是将活鲤鱼剖开，放入盆中加入热油，倒入豆瓣酱、生姜片、蒜末、香葱、泡椒等调料，注入清汤后焖制，最后加入豆皮、豆芽、木耳、鱼丸等配菜烧至熟透，撒上少许香菜即可。盆鱼的关键在于汤的清澈和鲜美，调味时要注意放盐的时间和量。此外，热油泼在鱼身上须均匀，火候适中，可使盆鱼更加美味。