要让水煮蛋的蛋黄和蛋白均匀，可以采取以下步骤：

1. 选择新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋的蛋黄更加紧实，不易散开。

2. 冷水下锅：将鸡蛋放入冷水中，然后将锅置于炉火上加热。这样可以避免突然的温差导致蛋壳破裂。

3. 控制火候和时间：水开后，转中小火煮6-8分钟。时间过短蛋黄可能不熟，时间过长蛋白可能变得过硬。

4. 用勺子轻轻搅动：在煮蛋的过程中，用勺子轻轻搅动水，可以使蛋周围的水温均匀，有助于蛋黄和蛋白均匀受热。

5. 立即冷却：煮好后，立即将鸡蛋放入冷水中迅速冷却，这样可以停止蛋白质的凝固过程，使蛋白和蛋黄更加细腻。

6. 剥壳技巧：轻轻敲打鸡蛋壳，使其出现裂纹，然后从较大的裂缝处剥去壳，这样可以减少蛋黄破损。

按照这些步骤操作，可以大大提高水煮蛋蛋黄和蛋白均匀的几率。