肯德基后厨需要裹粉的食品主要是炸鸡和鸡块。在烹饪过程中，将鸡肉块裹上一层面粉混合物，能够增加食品的口感和香脆度，同时也能够帮助保持食品的原汁原味。

裹粉后的食品在油炸的过程中能够形成金黄色的外皮，让食品更加诱人和美味。因此，裹粉是肯德基后厨制作炸鸡和鸡块时必不可少的一个步骤。