对于刚买回来的铁锅，应该注意避免煮含有酸性成分的菜肴，比如酸菜、番茄、柠檬鱼、酸辣汤等，因为锅体的铁元素会发生反应，使食物味道和色泽发生变化。

另外，刚买回来的铁锅，应该先用油浸泡，并慢慢煮几次，让铁锅充分“烙”上一层油膜，以防粘锅、生锈等问题。