茯苓糕蒸出来散的可能是因为配料比例不够精确或制作方法不正确。其中，面粉和糯米粉的比例过高，容易导致糕体粘稠度降低，糕体便会过于松散，不够紧实。

另外，蒸制过程也很关键，蒸时间、温度和火力的掌握都要合适。如果时间过短、火力过低或温度过冷，糕体就没有足够的时间和温度让其成型。因此，制作茯苓糕要注意材料的精确配比和蒸制过程的控制，以保证糕体的质量。