答：猪小肠脆的秘诀介绍：1、 腌制前的处理，在腌制之前,我们需要对猪小肠进行一些处理,以去除其特有的腥味和增强口感。 将猪小肠清洗干净,去除内膜和残留的油脂。然后,将猪小肠切成适当的段,以便后续的腌制和烹饪。

2、 腌制过程中的技巧 腌制是令猪小肠变得脆口的关键步骤,以下是一些腌制技巧。

第一,用盐和料酒将猪小肠浸泡30分钟。盐可以去除腥味,而料酒则有助于增加口感。

第二,将腌制后的猪小肠捞出,用清水漂洗干净。这一步可以帮助去除多余的盐分和味道残留。

第三,用生粉和淀粉将猪小肠腌制片刻。生粉和淀粉能够在烹饪过程中形成一层脆皮,增加口感的同时保持猪小肠的鲜嫩。