玉米杆和玉米芯都是植物纤维比较高的农作物残留物，经过适当的处理，可以用来做发酵料，但是需要注意以下几点：

1. 适当处理：将玉米芯和玉米杆直接粉碎后作为发酵料时，因为含有大量的植物纤维和木质素，不易被微生物分解代谢，发酵效果也会受到影响。因此，建议将它们进行适当的处理，比如切碎、磨成粉末、蒸煮等，以提高发酵效果。

2. 适量添加：玉米芯和玉米杆含有的木质素、纤维和矿物质等都是微生物发酵所需的营养物质，但过多的添加会影响发酵效果，建议根据实际情况，适量添加。

3. 配合其他原料：为了获得更好的发酵效果，可以将玉米芯和玉米杆与其他高营养的原料混合使用，比如玉米筒子、豆渣、麸皮、鱼粉、菜叶等，以增加蛋白质、碳水化合物等营养物质。

此外，值得注意的是玉米芯和玉米杆等废弃物的处理需要符合环保标准，不要直接随意丢弃或随意处理。