十一月份夜爬大蜀山最好选择在晚上7点到8点左右出发，因为夜晚温度较低，山顶气温更低，避免白天气温过高而导致身体过热。此外，晚上空气中湿度较小，可减少身体出汗，降低脱水风险。同时，在选择时间时要注意日出时间，以保证能在山顶欣赏到美丽的日出景色。最后，夜爬需注意安全，一定要注意装备和随身携带必备物品，同时保持警觉，注意脚下步伐。