蒸饺关火后，应该立即揭锅。因为蒸饺在蒸的过程中，会产生大量的水分，若不立即揭锅，则会导致蒸饺变软、变烂，影响口感。同时，揭锅还可以避免蒸饺继续被蒸熟，以免过度烤焦或变质。建议将蒸饺取出后放在盘子上稍作晾凉，再食用更佳。总之，在烹饪蒸制食物时，及时、准确的揭锅时间是关键，以确保食品的最佳口感和营养价值。