糖醋季花鱼的做法如下：

1.选用肉质鲜美、鱼刺较少的季花鱼，将鱼切成适当大小的块状，用盐、料酒和生姜片腌制10分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

2.将淀粉均匀地涂抹在腌制好的鱼块上，这样炸出来的鱼块更加金黄酥脆，口感更佳。

3.接下来将油加热至六成热，将腌制好的鱼块放入油锅中，小心翻炸直至表面金黄酥脆捞出沥油。

4.待油温再次升高后再次放入鱼块复炸一遍，让鱼块外酥里嫩。

5.将调好的糖醋汁倒入锅中，加入适量的热水，搅拌均匀。

6.煮沸后将鱼块放入锅中，让糖醋汁充分包裹在鱼块上。

7.最后将锅中的鱼块捞出，放在沥水篮中，让汁水自然流淌。

8.将鱼块摆盘，撒上葱花和芝麻即可品尝。