腌制新大蒜的方法有很多种，以下是一些推荐的方法：

腌咸蒜。将新鲜大蒜去皮和根部，放在清水中浸泡几天，然后加入适量的食用盐直接腌制。大约半个月后，大蒜就会入味，下饭吃味道特别诱人。

腌糖蒜。将新鲜大蒜处理后，加入适量的盐和清水进行腌制，三天后可加入适量的白糖进行腌制。过一个月后，糖蒜就能腌好，口感脆嫩，有淡淡的蒜香气息。

腌糖醋蒜。大蒜的处理方法与糖蒜相同，但料汁的调制需要将白糖和食用醋一起煮制，再加入大料和花椒，晾凉后用来腌制大蒜。这种腌法的大蒜味道好，且不易变质。