要想让蘑菇炸得又酥又脆，有几个技巧需要掌握。

首先，选择新鲜、干爽的蘑菇，切成薄片或小块。

其次，将蘑菇均匀地沾上面粉和蛋液，再裹上面包糠或淀粉，这样可以增加炸后的酥脆口感。

然后，选择高温油炸，最好使用油酥或花生油，将蘑菇小心放入热油中，待两面呈金黄色即可捞起，放在吸油纸上沥干油分即可。

最后，可以撒上少量盐和胡椒粉增加味道，配上美味的蘸料，即可享受口感酥脆的蘑菇。