饭店里常见的笋干有两种，分别是毛竹笋干和雷竹笋干。毛竹笋干是毛竹的笋加工而成的，雷竹笋干是雷竹的笋加工而成的。两种笋干的制作方法基本相同，都是先将笋子采摘下来，然后将笋子去壳、切片、煮熟、晒干。笋干具有独特的风味和口感，常被用来制作各种菜肴，如笋干炒肉、笋干炖鸡、笋干拌饭等。