烤全羊需要刷上一种鲜美的油，以增加口感。一般来说，可以用橄榄油、花生油、食用油或黄油来刷。橄榄油的天然香气味道浓郁，口感清爽，适合烤肉食用；花生油的香味浓郁，色泽黄亮，具有浓郁的坚果味，也是烤肉的常用大宗油料；食用油就是通常的植物油，不会影响肉的原味，但其口感较为平淡；黄油的质地醇厚，香味浓郁，适合用于烤制肉类及面包等食品。所以，用哪种油刷全羊，可以根据个人喜好和口味来选择。