要想让柳州酸笋炒出最佳的口感和味道，需要注意以下几点：

首先，将酸笋泡发至软烂，去除泡发水，切成丝状备用；

其次，在热锅中放入少量油，加入葱姜蒜翻炒出香味，再加入酸笋丝和任意配菜，翻炒至断生即可，出锅前撒上适量盐、味精和鸡精调味即可。此外，可以适量添加酱油或辣椒油等调料来增加口感和味道，但切记不要加太多，以免影响原本清淡的口感。