优点是凡经“双轮底”发酵后，酒质显著提高，特别是在浓香型白酒中。酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度。

缺点是在夏季不宜做，一般只在11～4月这段时间较宜，不宜在一个窖连续做下去，特别是在夏季转排后更应注意。酒糟酸度较大，单独蒸馏后，有的作丢糟处理。