通常情况下，大蒜的外皮应该是干燥、薄而透明，有光泽且表面略带红色。如果大蒜外皮不红，表明有可能存在以下几个原因：

1、储存时间过久，导致表皮脱落；

2、在生长期内缺少水分和养分；

3、天气过于干燥或者湿度过高。此外，也可能是因为品种或者生长地区等方面的不同导致外皮颜色变化。无论什么原因，大蒜内部仍保持有营养价值，不影响食用。建议购买时尽可能选择外皮健康、坚实的大蒜，保存时避免受潮和受热。