重庆火锅底料的魔鬼辣是指使用一种辣椒作为调料，其辣度极高，被称为魔鬼辣。这种辣椒即为川南郫县豆瓣辣酱中的郫县豆瓣。郫县豆瓣是四川特有的调味品，选用优质的鲜红辣椒，用盐腌渍、阳光晒干，再加入黄豆、面粉等原料制成。郫县豆瓣辣酱中辣度高，呈深红色，具有麻辣、鲜香、浓郁的口感，是重庆火锅底料中加入魔鬼辣的主要来源。