白酒不密封半个月会逐渐失去其香味并产生难闻的异味，同时也会影响其口感和质量。如果白酒一旦开封没有及时密封，在空气中暴露的过程中，酒精挥发、氧化，导致质量下降，有可能产生毒素，对健康造成危害。因此，为了保障白酒的品质和食用安全，建议在开封后尽快饮用完毕，并在饮用后及时将余下的白酒密封保存于阴凉干燥处，以避免质量降低。