制作鱼丸通常选用肉质细嫩、刺少、味道鲜美的鱼类，如草鱼、鲢鱼、鳕鱼、鲈鱼等。鱼的大小取决于你打算制作多少鱼丸以及所需鱼浆的总量。一般来说，中等大小的鱼就足够了，因为大型鱼可能肉质较为粗糙，而小型鱼则可能不够用。

例如，一条约1-1.5公斤重的草鱼可以提供足够的鱼肉来制作一批家庭份量的鱼丸。在选择鱼时，新鲜是最重要的因素，新鲜的鱼肉制作出来的鱼丸口感才会弹牙。

在准备鱼浆时，先将鱼宰杀、去鳞去内脏，然后清洗干净，去掉鱼骨和皮，只留下纯净的鱼肉。鱼肉剁碎或用料理机打成泥，之后加入盐、蛋白、淀粉等辅料，搅拌均匀至有弹性，这样才能制作出质量好的鱼丸。