GBT 18623是指中国国家标准《食品醋》。这项标准规定了食品醋的相关要求，包括生产、质量、检测方法等。根据该标准规定，食品醋可分为特级、一级、二级、三级四个等级。特级醋应达到最高质量要求，酸度不低于4.5%，气味纯正，无杂质。一级醋为优质醋，酸度要求不低于4%，而二级和三级醋质量逐渐下降。通过该标准的规定，消费者能够准确地选择所需的醋等级，确保所购买的食品醋符合国家标准并达到一定的质量要求，保障个人健康和安全。