首先将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀备用。

将平底锅加热，倒入少许油，加热至七八成热后倒入鸡蛋液，快速摊开成薄蛋皮，煎至两面金黄色后取出备用。

再用清水将锅洗净晾干，倒入少许油，将蛋皮放入锅中，加入青菜、鸡肉、虾仁等食材炒匀，最后加入适量盐和生抽调味即可。这样做出的蛋炒双面口感香滑，色香味俱全，营养丰富，适合全家享用。