八字版帮鞋起针数量取决于鞋子的尺寸、纱线粗细和个人松紧喜好，没有统一标准。一般情况下，成人鞋子的帮鞋起针数量在70-90针之间，儿童鞋子的帮鞋起针数量在40-60针之间。具体起针数量可以根据鞋子的长度、宽度和脚围来确定。起针数量过多，鞋子会偏大；起针数量过少，鞋子会偏小。因此，在起针之前，需要根据鞋子的具体尺寸和纱线粗细来计算出合适的起针数量。