观察幼儿时，我们可以涉及多个方面的认知能力。

首先是感知能力，比如观察幼儿是否能够准确感知和辨认颜色、形状、大小等。

其次是注意力，观察幼儿是否能够长时间集中注意力，以及注意力的转移能力。

再次是记忆能力，可以通过观察幼儿是否能够记住并回忆之前发生的事情或学过的知识来评估。

此外，还有思维能力，比如观察幼儿是否能够进行简单的分类、排序、推理等。

最后是想象力和创造力，可以通过观察幼儿是否能够进行自由的想象和创造活动来评估。

这些方面的认知能力都是幼儿发展的重要组成部分，通过观察可以帮助我们更好地了解幼儿的认知发展水平，并为他们提供更有针对性的指导和帮助。