一般来说，鱼晒得太干了可能会导致口感变得很硬，而且可能会失去一些水分和味道。但是，如果鱼已经晒得很干，仍然可以用来做酒糟鱼。不过，可能需要更多的时间和努力来制作，以确保酒糟味道浓郁，并且鱼不会变得过于干燥。以下是制作酒糟鱼的一般步骤：

1. 将晒干的鱼用水浸泡，使其变得湿润。

2. 将鱼切成小块，并用清水冲洗干净。

3. 将鱼块放入一个大碗或盆中，加入适量的酒糟和水，混合均匀。

4. 将混合物放入冰箱中，让其发酵几天，直到酒糟的味道变得浓郁。

5. 取出鱼块，用厨房纸巾吸干多余的水分，然后放入密封容器中保存。

需要注意的是，由于鱼已经晒得很干，因此在制作酒糟鱼时需要更多的时间和努力来确保其口感和味道。此外，如果鱼太干，可能会导致酒糟的味道变得过于浓郁，因此需要根据实际情况进行调整。