切鲅鱼前，先将鱼放在冰水中浸泡20分钟，使鳞片变硬，鱼刺变软，然后将鱼切成薄片，用盐和味精腌制30分钟，再浸泡5分钟。

接着用温水将鱼片洗净，搭配所需的食材烹饪即可。如果还有残余的鱼刺，可以用手轻轻掰开，或用牙签夹住鱼刺，再用力拔出即可。对于不太容易被发现的鱼刺，可以用灯光照射，在鱼肉上细心搜索，避免吃到鱼刺而引发意外。