可以从以下几个方面考虑：

建立农民合作社：为了推动乡村产业振兴，可以通过建立农民合作社的方式，吸引农民参与，共同开发和经营夜市项目。政府可以提供一定的扶持和优惠政策，促进农民合作社的发展。

引入当地特色产业：夜市项目可以引入当地特色产业，如手工艺品、土特产等，通过展示、销售等方式，提高当地特色产业的知名度和经济效益。

打造旅游景点：夜市项目可以与当地旅游资源相结合，打造旅游景点，吸引游客前来消费，促进乡村旅游的发展。

建立品牌形象：政府可以与企业合作，共同打造夜市品牌形象，提高夜市的知名度和影响力。

提供公共服务：政府可以在夜市项目中提供公共服务，如安全、卫生等，保障消费者的合法权益，提高夜市项目的公信力和吸引力。

综上所述，乡村产业振兴与政府合作夜市项目方案需要结合当地实际情况，制定具体的方案和措施，以促进乡村经济的发展和农民的增收。