1.把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。

2.把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细的条放入盆中，然后放入50克的盐。

3.然后用双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上。

4.腌制一晚上后，把水分挤干放入纱布中。

5.把所有的儿菜挤干放入纱布中后包紧，放一个镂空的菜板上，用重物压在上边，把水分压出来，差不多要压6个小时以上。

6.把压干水分的儿菜平铺在菜板上晾晒1天，把儿菜表面的水分晾干，进一步脱水。

7.把晾干水分的儿菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

8.然后用双手抓拌搓揉均匀后，放入准备好的密闭的干净、干燥无污染的容器中，腌制1个月即可开吃。