山西省“三支一扶”计划的专业要求根据不同的服务岗位有所区别，具体如下：

支农：大部分岗位不限制专业，但可能会要求农业类、林业类、畜牧养殖等相关专业1。

支医：限制医学专业，包括护理、临床、医师、药剂师、医学检验、公共卫生等1。

支教：限制师范专业，必须取得教师资格证，中小学教师需本科以上学历1。

扶贫：不限制专业，但可能要求公共管理类、文秘类、艺术类、法律类、工商管理类、财务类、计算机类等相关专业1。

水利：限制水利类专业，如土木工程、施工类、气象学、地质学、地理学、水利工程与管理类等1。

林业：限制农林类专业，包括林业生态、林业技术、计算机类、农村区域发展专业、园艺专业、农业经济等1。

此外，对于博士研究生报考不受专业和地域限制，而本科及以下学历人员年龄在25周岁及以下，医学类专业人员报考支医岗位的年龄可放宽到30周岁及以下2。