鮰鱼，又称为黑鱼，其肉质细嫩，适合用来做鱼片。以下是切割鮰鱼片的详细步骤：

材料：

- 新鲜鮰鱼1条（约500-700克）

- 厨房用刀

- 砧板

- 清水

- 纸巾

步骤：

1. 准备工作：在切割前，确保鮰鱼已经彻底清洁干净，去鳞、去内脏、去头尾，并将鱼体两侧的鱼骨剔除。

2. 去皮：将鮰鱼放置在砧板上，用刀从尾巴向头部方向轻轻刮除鱼皮，尽量保持鱼肉的完整性。

3. 切片：将去皮后的鱼肉平放在砧板上，用刀顺着鱼肉的纹理，切成薄片。每片鱼肉的厚度大约在2-3毫米之间，这样既保证了口感，又便于后续的烹饪。

4. 处理鱼片：在切片过程中，如果遇到鱼刺，可以用刀尖小心地剔除。所有鱼片切好后，用清水冲洗干净，用纸巾轻轻吸干水分。

5. 腌制：根据需要，可以用适量的盐、白胡椒粉和少量的料酒对鱼片进行腌制，以增加鱼肉的风味。腌制时间不宜过长，一般5-10分钟即可。

6. 烹饪：腌制好的鱼片可以用于各种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等。

注意事项：

- 在切割鱼片时，要保持刀具的锋利，以减少鱼肉的损伤。

- 切割时应轻柔，避免用力过猛导致鱼肉破碎。

- 如果不熟悉如何处理鱼骨，可以请教经验丰富的厨师或在购买时请商家代为处理。

通过以上步骤，你可以得到一盘新鲜美味的鮰鱼片，无论是清蒸还是炒制，都能展现出鱼肉的鲜美。