小酥肉和核桃肉在口感上相似，但它们的主要区别在于原料的选择和小酥肉的制作工艺。

小酥肉使用的是肥瘦相间的五花肉，这种肉质软嫩，入口即化，能够提供脂肪和蛋白质的同时带来良好的口感体验。

而核桃肉则没有特定的原料描述，但从名称可以推断出其主要成分可能是核桃，且可能经过烹饪或加工处理以增加风味和质感。