田鼠之所以贵，是因为它们是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食材，而且田鼠数量相对较少，采集和养殖成本也较高。

此外，田鼠在某些地区也被视为珍稀美食，因此价格也会相应提高。不过，我们在享受美食的同时，也要注意保护野生动物资源，避免过度捕杀和破坏生态环境。