削马蹄刀削肉时，应该先将肉固定住，保证安全。然后，将刀锋尽量贴近肉片表面，用力均匀地向下切削，以较薄的肉片为宜。要保持手的稳定和刀的平衡，刀口要始终对准肉片中心，避免切削过度或切碎肉片。同时，切削时要注意保持刀与肉的角度，尽量避免在肉上来回切削。最后，使用完刀具要及时清洗干净，避免生锈或损坏。