柿饼好坏鉴别方法主要可以从以下几个方面进行：

1. 外观：优质柿饼外表呈棕红色，色泽鲜艳，表面干燥，无粘腻感。劣质柿饼颜色较暗，表面可能存在污渍或潮湿现象。

2. 柿霜：优质柿饼表面有一层白色粉末，称为柿霜，这是葡萄糖凝结成的晶体。劣质柿饼的柿霜可能较少或不明显。

3. 果肉：优质柿饼果肉饱满，质地柔软，口感糯滑。劣质柿饼果肉干硬，口感较差。

4. 味道：优质柿饼味道香甜，口感鲜美。劣质柿饼可能味道较淡或带有涩味。

5. 含水量：优质柿饼含水量适中，不易霉变。劣质柿饼可能含水量过高，容易发霉。

6. 制作工艺：优质柿饼制作工艺精细，如日晒法或人工干燥。劣质柿饼可能制作工艺简单，如烘烤过度或未充分晾干。

7. 成熟度：优质柿饼成熟度适中，果肉空虚，弯尖发黄。劣质柿饼可能成熟度不足，果肉较硬。