楚天科技股份有限公司董事长是张平。

原因：根据楚天科技股份有限公司官网的公开信息，张平被列为公司董事长。

内容延伸：除了董事长，楚天科技股份有限公司还有其他高管人员，如总经理、董秘等，他们都在公司官网有公开信息可查询。

同时，可以通过公司业绩、发展规划等方面了解该公司的具体情况。